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云南新鲜野生虎掌菌

发布时间:2018-09-04 浏览次数:次 字号:  【关闭】
  虎掌菌子实体中等至大型。菌盖初期突起,后扁平,中部脐状或下凹,有时呈浅漏斗状,浅粉灰色,表面有暗灰色到黑褐色大鳞片,鳞片厚,覆瓦状,趋向中央特别大并翘起,呈同心环状排列,菌盖直径6-10cm。菌肉近白色,菌柄中生或稍偏生,粗 0.7-3cm,有时短粗或较细长,上下等粗或基部膨大,可达4cm,中实、平滑、淡白色,后期变淡褐色。刺锥形,延生,长可达1-1.5cm,初期灰白色。后变浓褐色。
  野生虎掌菌营养丰富,味道鲜美,肉质细嫩,香味独特。虎掌菌过去主要依靠野生,产量很少,采集困难,价值相当昂贵。这种菌无盖无柄,在菌体上长满一层纤细的茸毛,呈黄褐色,并有明显的黑色花纹,形如虎抓,因而得名。虎掌菌营养价值和经济价值很高,鲜时有浓香味,干制后香味更浓。
  虎掌菌每年八至九月生长在海拔三千五百米以上的高山悬崖的草丛深处和针叶林中。出产地主要分布在云南省楚雄州和丽江县少数地区,以及川西高原四川省甘孜州炉霍县、道孚县、九龙县及周边地区,但由于这一地区地处偏僻,开发时间晚,不为人们熟识。虎掌菌是由菌丝体生产发育而成,由菌柄和菌盖两大部分组成子实体。菌丝体是虎掌菌的营养器官,虎掌菌菌丝呈白色至浅黄色,绒毛状,有分枝。虎掌菌子实体菌盖扁半球形至扁平,初期中部稍凸,后期脐状或稍下凹。也有些地区的品种菌盖中凸,菌盖中凸的品种,味微苦。菌盖中凹的是比较好的品种。盖径5~30cm,盖表淡灰黑色,表皮弄死形成暗灰棕色至黑褐色大鳞片,鳞片厚,向中部尤为粗大并呈近同心环状,鳞片覆瓦状排列,先端常反卷或翘起。菌肉灰黑色,子实层体刺状,刺锥形,延生,长达2~6mm,初为白色,后期变深褐色。孢子近球形,浅褐色,非淀粉质。虎掌菌产地不同,气候条件不一样,品种颜色及外观也略有差异。
  在自然条件下虎掌菌子实体成熟后,从菌盖下方的菌齿尖端上发出孢子,孢子通过空气或风力随风村落,落到森林中含有腐殖质的土壤中,在温度和湿度适宜条件下,孢子开始萌发后成菌丝,菌丝逐渐蔓延扩展,遇到适宜的树根后,并与树根的须根产生共生关系。经过半年菌丝的生长,菌丝开始扭结成原基,原基逐渐膨胀,几天后出现菌柄和菌盖,并迅速生长发育为成熟的子实体。
  虎掌菌生于夏秋季节针叶和针、阔叶等混交林中地上,大多为单生,很少有群生。虎掌菌的生长环境一般不分山区与林地,主要与环境气候条件有关。除气温过高的热带地区或气候干燥的沙漠地区不适宜生长外,其他地区都能生长,低温潮湿的西部地区最适宜虎掌菌的生长。虎掌菌每年7至9月生长在高山林地。在菌体上长满一层细细的茸毛,呈黄褐色,并有明显的黑色花纹,形同虎爪,因而得名。虎掌菌营养价值和经济价值很高,新鲜的虎掌菌有浓郁的香味,干制后香味更加浓厚。“异状、奇香”是虎掌菌的两大特点。洗净的虎掌菌切为粗丝。与绿豆芽、脊肉丝一起入锅,配加佐料炒熟,再淋上熟鸡油,即成“银牙肉丝炒虎掌菌”。此菜芳香扑鼻,滋味特殊,
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