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藏匿深山的美味 ——诺邓火腿

发布时间:2018-09-14 浏览次数:次 字号:  【关闭】

在央视摄制的纪录片《舌尖上的中国》之《自然的馈赠》第一集中,有由诺邓火腿传统技艺腌制非物质文化传承人老黄和树江腌制火腿的一段6分钟长的影像。正是这短短的6分钟,藏匿在深山里,但的美味——诺邓火腿才得以被外人知晓,诺邓名声大嗓,游客蜂拥而来,但是市面充斥着各种假货,今天我们带大家了解真正的诺邓火腿,理性消费诺邓火腿,真正诺邓火腿发酵时间长,价格比市面的火腿就会高一些,但是味道真是值得品味。正所谓一分钱一分货,为了品控,每年出库的3年火腿也就5000条




诺邓火腿的原材料和制作方法在《舌尖上的中国》中拍摄老黄和树江腌制诺邓火腿时讲得非常清楚:

1、诺邓钾盐。老黄和他的儿子树江正在小溪边搭建一个土灶,这个土灶每年冬天的工作就是将卤水熬制成盐。诺邓古井盐含钾,利于健康,而且口味清淡,是制作火腿好的选择,是大自然赐给山里人的一个特殊礼物。

2、自然放养的诺邓山猪。山里面每年冬天都会杀年猪,猪后腿是制作诺邓火腿的材料。

3、祖传的腌制手法加上诺邓独特的气候与诺邓钾盐成就了诺邓火腿。诺邓火腿腌制过程很简单,老黄把多余的皮肉去除,加工成一支圆润的火腿,喷上酒,将自制的诺邓盐均匀地撒在火腿上,反复揉压。但揉压时,手的力度、撒盐多少,都需要悟性。树江已经跟着父亲做了十年的火腿,虽然父亲教了他做法,但是他手艺远不如父亲。诺邓海拔1800处于沘江流域高山河谷地带,温润的气候和微生物适合火腿的深度发酵。

4、恪守古训,经过三年的发酵,诺邓火腿就可以售卖了

 


 

怎么样鉴别真假诺邓火腿呢?

给您提供查询的网址:http://www.anluyun.com/

现在网上也可以直接购买到正宗诺邓火腿,黄家父子也授权给了一家有实力的天猫旗舰店(现代乡村旗舰店)销售正宗的诺邓火腿,方便大家选购。

在昆明的话也开设了诺邓火腿昆明专卖店,地址位于云南省昆明市盘龙区北苑农产品批发市场C5-21、5-23各大地图搜索诺邓火腿昆明专卖店就可以直接导航来店看货选购。



到诺邓的话我们家就在诺邓古盐井旁的盐泉农家欢迎大家直接上门吃正宗的舌尖中国同款诺邓火腿。

诺邓火腿的特色及营养价值
1、切开后火腿色泽红润,香味浓郁,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味让人直流口水。
2. 火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪,十多种氨基酸、多种维生素和富含钾等矿物质;
3. 火腿制作经历三个冬夏,经过长时间发酵分解,肉质可以直接生吃
4、不含亚硝酸盐及其它食品添加剂。


5、发货时候3针试香,淘汰香味不合格的3年火腿。

 

吃诺邓火腿注意事项

诺邓火腿的美味源自诺邓出产的天然古井钾盐。一只成熟的诺邓火腿,一般需要3年时间发酵风干,此时火腿上的脂肪已经氧化成了特殊的美味,每个部分都有不同的吃法,贴近中间骨头的肉是好的,3年以上的诺邓火腿可以生吃,肉质细、油脂薄、瘦肉多。

1、诺邓火腿切片时,要越薄越好,不能顺着肉的纤维切,要横着把纤维切断,否则就会感到肉质老而塞牙。

2、不要放盐。诺邓火腿是盐腌制的,本身含盐重,不能再放盐。

3、不要使用刺激性较强的调味品。这是因为诺邓火腿味厚馨香,鲜美醇正,如果用辣油、咖喱等厚味品调制,会遮盖诺邓火腿的本味,使其风味全失。

4、不要用酱或加酱油。否则,会改变诺邓火腿原有的特殊风味,使其芳香、鲜味皆无,口味愈重,色泽也会愈黝黑难看。

5、分解开后的诺邓火腿可放入冰箱冷藏,但不可冷冻。冷冻后再解冻吃,火腿味不醇正了。

只要有诺邓火腿,加任何食材煮、蒸、炒都能做出色香味具全的美食,诺邓火腿是很好的提鲜食材。现介绍几种诺邓火腿烹调食用方法:

1、生吃。发酵三年以上的诺邓火腿可生吃,选诺邓火腿中间的部分,切成薄片,和哈密瓜搭配食用。


 

2、切片后和其它食材煮吃。如火腿鸡、诺邓火腿冬瓜汤、火腿杂锅菜、火腿火锅。

3、切片后和其它食材炒吃。锅里放油加热后先放入切好的火腿片,炒出香味后再放其它食材炒,炒熟后出锅。如火腿炒饭、椒炒火腿、莴笋炒火腿、鲜蚕豆火腿焖饭火腿炒鱿鱼等。

看到这,是不是很想尝试下这舌尖中国推荐的诺邓火腿呢,心动不如行动,马上中秋来临,也可以给亲朋馈赠一条上好的诺邓火腿,数量有限,先到先得喔!

 

 

 

 

 

 

 

 

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